Haal de pompoen uit de oven en laat hem wat afkoelen.. Maak ondertussen de uien en tomaten schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Doe een klein scheutje olie in een soeppan en fruit daarin de uit tot ze glazig is.
Haal ondertussen de schil van de pompoen (dit zou nu makkelijk moeten gaan) en snijd de pompoen in blokjes.